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中華料理は大きく分けて北京料理、四川料理、広東料理、上海料理の四つがあります。そのひとつ上海料理は、揚子江から採れる魚介類と豊かな大地で育てられ る野菜を材料とし、味付けは日本人の口にも良く合うとされています。上海を代表する料理も数多くありますが、中でも一番有名なのはやっぱり上海ガニ！で しょう。
上海ガニは、正確にはシナモクズガニといいます。中国のほぼ全土の海岸線から河川上流部分にかけて生息しており、長江下流の湖など特定 の地域で獲れたものを特に上海ガニと呼びます。旬は秋頃で、10月は産卵期で卵をたっぷり持った雌、11月は脂が良くのった雄が美味しいとされています。 雄と雌は「ふんどし」などと呼ばれる腹部で見分けることができ、この幅が狭く鋭角になっているのが雄、幅が広く丸みを帯びているのが雌なのだそうですよ。 また、あっさりとして飽きのこない身もさることながら、上海ガニは濃厚なミソも絶品だといいます。私もまだ口にしたことが無いのですが･･･是非一度食べ てみたいものです！
日本でも最近、上海ガニの大量養殖が徐々に始められるようになったようです。宮崎でも養殖している所があるそうですよ。国内 で養殖すれば高級食材である上海ガニも、これまでより安くで食べられるようになるハズ。そうなってくれれば嬉しい限りではありますが、国産の「上海」ガ ニっていうのも、なんだかちょっと奇妙ですよね･･･